In der Welt der Heurigen gibt es Neuigkeiten, die die Branche erschüttern. Nein, es geht nicht um einen neuen Wein, der nach altem Holz und leicht muffiger Kellerluft schmeckt. Es geht um Öffnungszeiten. Um genau genommen: um eine Uhrzeit. 21 Uhr. Das ist jetzt die magische Zahl im Weingut Frühwirth in Teesdorf.
"Unser Konzept ist einfach: Wer pünktlich kommt, wird pünktlich satt", erklärt Familiensprecher Franz Frühwirth junior. "Wir haben festgestellt, dass Gäste nach 21 Uhr meist nur noch jammern und den Wein nicht mehr schmecken können." Daher die radikale Maßnahme: Warme Küche bis 21 Uhr. Sonntag bis 20 Uhr. Weil am Sonntag jeder etwas früher ins Bett muss. So ist das nun mal.
Die Familie Frühwirth setzt damit neue Maßstäbe in der heimischen Gastronomie. Während andere Lokale noch um Mitternacht Schnitzel servieren, als wäre es ihre heilige Pflicht, praktiziert man in Teesdorf konsequente Zeitökonomie. "Wir haben auch eine Sanduhr auf jedem Tisch", verrät Franz junior. "Wenn die abgelaufen ist, wird der nächste Gang serviert. Ob der Gast schon fertig ist oder nicht."
Besonders innovativ: Das "Frühwirth-Fenster". Wer nach 20:59 Uhr eintrifft, darf durch ein kleines Fenster an der Küchentür in die warme Küche schielen. "Viele Gäste finden das sehr lehrreich", sagt Franz junior. "Man sieht dann, wie die letzten Teller gespült werden und wie das Personal langsam aber sicher in den Feierabend übergeht."
Kritiker bemängeln, dass das Konzept etwas zu starr sei. "Was ist, wenn jemand im Stau steht?", fragt der Präsident des österreichischen Schnitzelvereins. "Oder wenn man beim Heurigen nebenan den Buschenschank falsch einschätzt und den Zeitplan verpasst?" Familie Frühwirth winkt ab: "Dann kommen sie halt beim nächsten Mal früher. Oder gehen woanders hin. Wir haben schließlich auch ein Leben."
Die Maßnahme zeigt Wirkung. Seit Einführung der neuen Öffnungszeiten ist die durchschnittliche Aufenthaltsdauer im Weingut Frühwirth von 3,5 auf 2,8 Stunden gesunken. "Das bedeutet mehr Gäste, mehr Umsatz und vor allem: mehr Freizeit für uns", rechnet Franz junior vor. "Und das bei gleicher Qualität. Zumindest bis 21 Uhr."
In der Branche schaut man neidisch nach Teesdorf. Manche überlegen bereits, nachzuziehen. "Stellen Sie sich vor, eine Konditorei schließt um 14 Uhr", schwärmt ein Insider. "Dann könnten die Mitarbeiter auch mal am Nachmittag etwas unternehmen. Verrückt, oder?"
Ob sich das Frühwirth-Konzept durchsetzen wird, bleibt abzuwarten. Fest steht: Wer einen Heurigen sucht, bei dem man nicht stundenlang auf den Ober warten muss, ist im Weingut Frühwirth genau richtig. Vorausgesetzt, er hat eine gute Uhr und achtet auf die Zeit. Denn wer zu spät kommt, den bestraft nicht nur das Leben, sondern auch die Familie Frühwirth.
